鼎泰豐小籠包

袁曉輝

《台灣文創美食》之七

到台北,不能不去鼎泰豐。還好鼎泰豐在台北有好幾間分店,由那兒去都方便。而且幾間分店都位於人流極旺的地區。

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其中一個在忠孝敦化捷運站,另外在忠孝復興站Sogo百貨公司地下美食區有一間,天母Sogo內也有,總之非常方便。

中午時到鼎泰豐必須訂位,要不就排隊。裡面永遠是人聲鼎沸,熱鬧喧騰。只見一籠籠的小籠包被送上餐桌。除了最受歡迎的豬肉餡,還有蟹肉,菠菜,素菜,每一樣都好吃。尤其是豬肉餡,入口一兜汁。美味!因為個兒小,所以多吃幾個也不怕會過飽。我在北美很多地方也吃過類似小籠包,有些有相似的美味,但在每次在台北吃,都覺味道不同。

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還有一次叫了牛肉麵,見到一般辣味的牛肉麵很香,因為自己不吃辣,叫的是清湯牛肉麵,賣相差了一點,因為無顏色,但是吃起來非常清香,不輸有醬油及辣油調色的牛肉麵。

我發現小籠包選擇太多了也是問題,因為最好吃的還是豬肉餡,(也許是我的偏見)。因為喜歡吃豆沙,還叫過一次豆沙餡的小籠包。雖然好吃,但沒有夜市的豆沙餅來的有口感。

鼎泰豐的廚房是開放式,見到工作人員的動作快速不停,眼見幾十籠的小籠包一齊蒸好。真的嘆為觀止。大批製作而有此水準,據說秘訣全在那內餡,大約放了什麼滷汁之類,才會一咬一口湯汁。印象最深的是他們醃製泡菜的兩個大甕,像一個養金魚的魚缸那麼大。兩大缸的泡菜據說一天就吃完,每天都要再醃過。

Taiwanese cuisine4445(圖文:袁曉輝)