白飯魚煎蛋餅
- 咪咪
《一盅一件》
白飯魚是銀魚的一種， 最好用來做營養豐富的煎蛋餅或蒸蛋，用來送飯是小朋友的最愛。
白飯魚體柔軟無鱗，身體細長，圓筒形，頭部極扁平，口大，吻長而尖，全身透明，死後體呈乳白色。
白飯魚以魚身乾爽、色澤自然明亮者為佳。顏色如果太白，須提防有熒光劑或漂白劑，又或身體表面特別光亮，形體呈直線狀，外體較硬，可能是用甲醛這種防腐劑浸泡過的。肉質細膩，無大骨，無腥味，一般魚檔有售。
白飯魚含有豐富蛋白質、礦物質、磷、鉀、鐵、鈉、煙酸、脂肪等多種營養成分，營養豐富，能為身體提供充足能量，尤其適合孩童、老人、孕婦及體虛者食用。
材料:
蛋4隻、白飯魚0.5斤、鹽0.5茶匙、糖0.5茶匙、酒少許、麻油 少許、胡椒粉 少許。
做法:
- 白飯魚沖洗後，晾乾水。
- 打雞蛋，落鹽、胡椒粉同麻油調味。
- 中火開鑊落油，先炒一炒白飯魚，灑少許酒去腥味。
- 白飯魚炒至半熟，即有一半變白色，即上碟。
- 隔走白飯魚水份，將白飯魚同蛋漿撈均。
- 中火開鑊落油，分批煎蛋餅，這個分量可煎3-4塊。(文:咪咪)
