黃魚羮
- 二廚
黃魚又稱黃花魚,具健脾胃作用。蒓菜為輔佐,黃魚開胃益氣。適於脾虛弱、飲食減少、久病體者。
石首魚又名黃花魚、石頭魚。製膳選用大黃焏或小黃花魚的肉。性味甘、平。補氣開胃,止痢。含蛋白質較高,並含脂肪、鈣、磷、鐵、碘、核黃素等,魚鰾中含高黏性的膠體蛋白和多糖,有止血作用。
材料:大黃魚1 條、蒓菜200克。
調料:鹽、太白粉。蔥白2根、薑十數片、黃酒1大匙。
做法:
- 洗淨大黃魚放入盤內,加蔥白、薑、黃酒,隔水蒸10分鐘。
- 挾去魚皮,提住魚尾用筷子夾住尾將魚肉刮至盤中,除去魚骨和頭、尾。
- 鍋中放入清水4杯,加鹽煮沸,用太白粉加適量水調勻倒入勾芡,倒入魚肉、蒓菜,淋麻油略煮。(文:二廚)