雜菓仙斑
- 二廚
芋頭含有蛋白質、醣類、膳食纖維、鉀、鎂、鐵、鈣、磷、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養素。
芋頭富含膳食纖維,能幫助消化、改善便祕;鉀則能幫助血壓下降,有利尿的作用。另外,芋頭含豐富的澱粉和蛋白質。
黑豆又名烏豆,黑豆,味甘性平。黑豆營養豐富,含有蛋白質,脂肪,維生素,微量元素等多種營養成分,同時又具有多種生物活性物質,如黑豆色素,黑豆多醣和異黃酮等。
材料:荔甫芋(去皮)、澄麵、雜菓、生菜、黑豆、沙律醬。
烹調:
- 生菜、雜菓滴乾水份。
- 慢火爆香調味料。
- 澄麵以滾水開勻。
- 荔芋切成大塊,隔水蒸30分鐘,趁熱壓成茸,加入開勻了的澄麵及調味料,搓至極均勻,然後用手揑成魚形,以黑豆做魚眼放入沸油中炸至金黃色,放在生菜面,再用雜菓、沙律醬伴邊即可。(文:二廚)