人參白玉金腰帶
- 儒林
《酒色菜氣》
西洋參又名花旗參。五加科,人參屬。是一種清涼參,其味苦、微甘,性涼,具有滋陰補氣、生津止渴、除煩躁、清虛火、扶正氣、抗疲勞的功效。
材料:煙肉1磅、豆腐2磚、中蝦1/2磅。
調味料:生抽2茶匙、米洒茶匙、鹽1茶匙、糖1茶匙,人參粉2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、蛋白1隻、粟粉2茶匙、4杯油(炸豆腐用)。
做法:
中蝦洗淨,除腸,用布抺乾水,拍爛加醃料,順一方向攪勻,放進雪櫃備用。將煙肉排放焗盤中,置焗爐內用350度或175度焗至肉轉微黃,取出備用。
豆腐抺乾水一切開二,再每半開切三小件。將每小件橫切開二,撲小許生粉,釀入大約1湯匙蝦膠後,用焗好的煙肉卷起,可用牙簽固定,投入預熱油鍋內炸至金黄色及煙肉香脆,即可。(文:儒林)