帶魚含蛋白質
- 二廚
《酒色菜氣》
魚類書中,常將「帶魚」和「臍魚」,「刀魚」,混而為一。其實,帶魚形如鍘刀,又名「刀魚」。
帶魚身體扁而狹長,像帶子一條,所以稱為帶魚。臍魚刀是魚另一品種。
家庭食用法:
- 寧波人喜歡吃鹹食,常把帶魚醃成鹹帶魚,作為日常菜餚。
- 蘇州人愛吃甜味菜餚,常把整條帶魚,切成二三寸長的小段,然後用重油煎熟,加糖加醋,名為「糖醋帶魚」,味極鮮美。
- 江浙人每將帶魚切段,略用食鹽擦過,放在透風處吹乾,然後用油煎熟,名為乾煎帶魚,有乾香風味。
- 福建人將帶魚切段,加薑蔥豬油,放在飯鍋上蒸熟,名為清蒸帶魚,別具風味。
帶魚含蛋白質,作為家常菜,因為帶魚的魚骨很易剔除,兒童也很喜吃。
帶魚和其它魚類不同之處,就是帶魚無鱗,全身作銀白色,沒有雜色斑點。
帶魚的產區,由廣東沿海一直到遼寧都有生產,尤以山東,浙江,福建三省的產量最豐。(文:二廚)