鮑魚含鈣質碘質磷質
- 儒林
鮑魚名為魚,實不是魚,屬貝殼介類動物,生在淺海低潮岩石之間,有螺旋形硬殼,狀如扁平形的耳朵,似螺非螺,殼上有七個到九個小孔眼,中國舊書稱「九孔螺」。
鮑魚含豐富鈣質、碘質、磷質,是中國有名的藥品。
在深海中的大鮑魚,須用大網,名為網鮑,小的鮑魚,由網眼中漏去,不稱網鮑。
鮑魚新鮮時是白色,曝曬漸變黃色,乾後轉成深褐色。
鮑魚品種極多,每隻體積大小,相着極遠。一般以為愈大愈好,其實肉質以軟糯為上,有一品種,不但體積大,而且中間軟糯,略帶透明黃色,名為「糖心鮑魚」,是鮑魚中的極品。
鮑魚通常煮成蠔油鮑片,味鮮濃郁。可是烹飪鮑魚不容易,如品質不佳,烹飪技術差,立刻會覺得堅硬難消,味亦平凡。
鮑魚在醫療方面,有兩點:鮑魚平肝陽,本草書說:「石決明的肉,它的功用能瀉肝熱明目,治骨蒸熱。」本草從新又認為鮑魚的肉與殼同功,即說鮑魚與石決明在應用時有相同效力。但石決明是一種介殼,不能作食料,它的肉美味可口,所以正可以作為食療品。
肝陽旺盛的人,常感頭暈,易患頭痛,目部乾燥,有時昏花,耳內作响,有如蟬鳴,口內津液不足,常感喉涸,唇澡唇部作殷紅色。女子血和神經緊張的人,可將鮑魚作為平肝養陰食品,內含豐富蛋白質,可作營養品,還有維他命A對目部乾燥眩暈,亦有所裨益。(文:儒林)