海蟹
- 儒林
海中所產的蟹，形態特大，比湖蟹約大一倍，肥美可口季節，也在秋冬之交。「七青公八月乸，有月團臍十月尖。」，過了夏季，一蟹好過一蟹，秋愈深蟹愈好吃。
海蟹種類繁多，約有二百多種。海蟹中有一種殼上有美麗彩色花紋，俗稱花蟹。花蟹是真正的鹹水蟹，夏秋所產的肥壯，蟹蓋兩面尖形，佈滿藍點，跟海水的顏色一樣。雙螯的邊緣則作殷紅色，煮熟時兩螯紅很很美，可是膏黃既少，螯又瘦，遠不及肉蟹之半。
梭子蟹的蟹蓋兩邊各有一個尖角，所以稱為梭子蟹。種類很多，有三疣梭子蟹，三星梭子蟹，和遠遊梭子蟹等。
青蟹背甲隆起，光滑呈青綠色，二螯肥實。雌的名膏蟹，膏黃特別豐滿。雄的名肉蟹，兩螯特肥大。
膏蟹就是雌的青蟹， 雌蟹的卵子是淡黃色，煮熟後轉為虎黃色，凝結如塊膏蟹，俗稱膏蟹。雄蟹肉多，祗有少量如膠如凍的精子，沒有如膏塊的卵子，所以稱為肉蟹。(文:儒林)
