黃花魚甘溫益胃
- 儒林
黃花魚,味極鮮美,所以在中國食用魚中,佔着首席地位。南洋雜記說:「菊花開時魚來,魚色黃如菊,故名黃花魚,簡稱黃魚。」
在動物上的學名,叫做石首魚。因為黃花魚的頭部生着二顆石狀魫骨,名為「耳石」,吃此魚頭時,常常會吃到白色如磁如齒的石粒兩顆,即是黃花魚所獨有的。
本草載:「黃花魚甘溫益胃,消化極速,是病後食養之珍品,它的營養成份,含有蛋白質甚多,又含有維他命A.B燐,鈣等。肉質肥美,可以增,防止衰老,只是患外科瘡癤的人却不宜進食。
家庭食用法:
- 結燒黃魚,醋溜黃魚,油炸黃魚等,都是家庭食品中最常見的,肉味肥美而少骨,嫰滑可口,極易消化。
- 新鱒黃花魚,用香糟炒,在北京菜館,名為糟溜魚片,風味極佳。
- 黃花魚粥,加入豬肉,鮑魚,蝦米,冬菰,蔥絲,芫萎,胡椒粉及調味品,味美可口。
- 黃花魚和鹹菜作羮,叫做金羮玉飯,是江南人所稱道的名菜。(文:儒林)