茶壺沖泡技巧
待水煮滾便提水沖泡。當注水入壼之後,要靜置觀察,等到壼嘴的水微縮回去,便可以準備倒茶了。出茶時,拇指與中指要抓住壼的把手,而食指則輕叩壼鈕,將壼拿起,當壼嘴接近杯時,食指便要輕壓使壼傾倒,茶湯便緩緩入杯。
左:泡茶的茶器。 右:溫壼,由外而內。
千萬不要將壼身直接靠在杯口上,這樣會容易碰嘴或杯,當茶湯倒入杯時,記著壼不要拿得太高,這樣,不但將茶的香氣全散發空氣中,亦會讓茶湯四濺,弄濕客人的衣服!
叩壼鈕的動作,可以多練習幾次,因為壼內的水溫高易燙手,而事實上,用食指叩壼鈕不是容易的事,力度輕重要控制得宜,叩得太重,手指會容易因為壼蓋太熱而晃動鬆手;但若果叩得太輕,則在倒出茶湯時,要將壼的角度傾斜,壼蓋一不小心就會掉下來,甚至摔破!
左: 溫杯,水要滿。 右:置茶入壼。
用茶壼沖泡要注意的事項
用茶壼(紫砂壼)泡茶,既方便也能泡出茶的滋味與香氣。而壼身的形狀和比例,更是在配搭所泡茶種時的重要參考,若用形狀圓胖的壼,因內裡空間寬敞,較適合泡條索狀和捲球狀的茶。例如鐵觀音,因為當茶葉吸了水後,便會逐漸展開,需要較多的空間;而壼身較扁平的壼,則適合泡岩茶或片型茶,如綠茶(龍井)等。
至於茶壼(紫砂壼)的清潔和保養亦要注意,千萬不能用洗潔精或肥皂來清洗,只能用熱水,否則,氣味便留在壼中。
左:洗茶(洗茶的水不能喝要倒掉)。 右:出茶,入杯要濃淡份量均勻。
若這一壼茶的滋味泡盡,最好馬上將茶葉倒掉,清洗乾淨,將壼內的水瀝乾,然後將壼打開,利用自然的空氣,將茶壼風乾,等到下一次要泡茶時,就有乾淨,沒有雜味的茶壼可用了。若然,火立刻清洗,那壼中殘留茶葉,時間一久,加上天氣若比較炎熱,便容易發黴味吸入,那氣味便很難消除了,所以應該要特別注意!(文:何家慧)