白牡丹貢眉葉鮮果香
白毫銀針是芽茶,白牡丹、貢眉是葉茶。白毫銀針均屬嫰芽葉,沖泡出來的香氣和滋味是清甜味濃(似無還有)。
白毫銀針均屬嫰芽葉。
白牡丹、貢眉是葉茶,沖泡出來的香氣和滋味是鮮爽,並帶果香。品味各不同,除了是芽茶與葉茶外,區別在於其原料是採自不同的茶樹品種。然而兩者採製的工藝則基本相同。
製造程序分為:鮮葉-萎凋-烘焙(或陰乾)-揀剔(或篩揀)-復火-裝箱。
簡介如下:
(1)萎凋:先將鮮葉進廠,在委调的過程中,必須要根據鮮葉形質和氣候條件來採取不同的萎凋形式。通常有自然萎凋、復式萎凋和加溫萎凋。
(A)室內自然萎凋:在正常氣候的條件下,採用自然萎凋。萎凋定要通風,不能受日光直射,並且要防雨霧侵入,工具要清潔,控制一定的溫度,鮮葉要將老葉、嫰葉分開萎凋。攤葉要均勻,歷時52至60小時。
(B)加溫萎凋:如春茶遇到陰雨,則採用加溫萎凋,萎凋定用管道加熱,溫度要擯制在攝氏29度至30度,溫度要保持百分之六十五至七十。加溫萎凋不可少於36小時,當萎凋茶約六成乾時,要用低溫初焙,至八成乾,再用低溫慢焙烘乾。
(C)復式萎凋:在晴天,採用復式萎凋,易在早上或傍晚光較弱時進行輕曬。
委调的過程中,必須要根據鮮葉形質。
(2)烘乾:可用焙籠或用烘乾機進行。
(3)揀剔、復火、裝箱。一毛茶烘乾後,即可進行加工精製,光拼配,然後揀剔,復火之後便可裝箱沖泡方法:水煮滾後降溫,大約攝氏90度,第一泡先醒茶(洗茶),然後再用中流沿壼邊沖泡即可。(文:何家慧)
茶烘乾後,即可進行加工精製。