鹽除食用外可適合家庭用途
- 存仁
古時家庭用炭燒煮飯菜,可先在炭上洒鹽少許,燃燒時,可耐久不化。冬季逢到進食火鍋時,如火力不旺,可加鹽少許,頓時火力大增。
鹽除了食用之外,還有許多適合家庭間的小用途。
牛油防化:在熱天牛油容易溶化,沒有冰箱的家庭,吃剩牛油,每感無法保存太久,如用蠟紙包裹,浸入鹽水之中,可以經久不會溶化。
瓶花持久:摘下的花枝,插在瓶中,往往一二日即告枯萎,在插入花瓶時,加鹽水少許,可防止衰謝,保持鮮艷耐久。
食鹽除了醫療應用,在家庭間尚有下列用處:
醃製蔬菜:食品用鹽漬製不但防腐,而且耐味。蔬菜大量上巿時,售價低廉,可將蔬菜及蘿蔔等,先切成二三寸長,洗淨後,在日光中晒到半乾,再以鹽醃。隔一夜,搾去其汁,再覆以鹽,緊封在小壜中,經過三個月後,取出作為菜餚,極為爽口。
魚肉防腐:魚肉如躉購太多,一時不能吃盡,可以用鹽擦過,封入瓦甕之內,再加食鹽一層,封口可以久藏不腐,味亦可口,再用大石壓緊,更為有味。
醃製鹹肉:肉食用鹽醃製,用鹽要多寡適宜,不要太鹹,也不要太淡,太鹹不能入口,太淡容易變質。醃肉時,要用食鹽遍擦豬肉,然後放入缸中,用石壓緊,隔若干時日,食時便有香味。(文:存仁)